Conheça um pouco mais sobre os pães ultracongelados
O que são?
Os pães ultracongelados são produtos panificados que passam por um congelamento extremamente rápido, a até -40 °C, logo após etapas específicas da produção como modelagem, fermentação ou pré-assamento. Esse método preserva a estrutura, o sabor, a umidade e os nutrientes dos ingredientes, evitando a formação de grandes cristais de gelo que poderiam comprometer a qualidade do pão. Isso permite um armazenamento prolongado sem o uso de conservantes, mantendo a autenticidade de um pão fresco.
Como funciona o processo?
Após a produção com massa de fermentação natural e receitas próprias, os pães passam por uma etapa de ultracongelamento em túneis com controle rigoroso de temperatura e tempo. Em seguida, são armazenados em câmaras frias até a expedição. A entrega é feita em veículos refrigerados e o cliente final precisa apenas finalizar o processo com um simples forneamento. Isso garante máxima padronização, redução de perdas, praticidade na operação e economia de mão de obra e equipamentos no ponto de venda.